Nos 5 conseils pour choisir le bon chocolat pour vos recettes de pâtisseries

Le chocolat représente un ingrédient indispensable en pâtisserie, apportant une douceur et une complexité uniques à de nombreux desserts. Sa polyvalence en fait le partenaire parfait dans toutes les cuisines. Pour cela, il est important de choisir le chocolat adéquat pour garantir la réussite de votre préparation. Sigoji, chocolaterie familiale belgo-camerounaise, vous partage ses 5 conseils pour choisir les bonnes tablettes de chocolat pour vos recettes de pâtisseries.

Comment choisir un chocolat de qualité pour vos pâtisseries ?

La qualité d'un chocolat repose en grande partie sur les ingrédients qui le composent, notamment la poudre et le beurre de cacao issus des fèves. En somme, sans de bonnes fèves de cacao, la qualité du chocolat est amoindrie.

De plus, sa qualité est influencée par la provenance des fèves, à savoir le sol, le climat et les pratiques agricoles. Pour obtenir un produit de qualité, les fèves doivent être de premier ordre et avoir été séchées dans des conditions optimales, préservées de l'humidité. De même, la récolte des cabosses doit s'effectuer à maturité pour garantir un produit optimal.

Les fèves de cacao utilisées par Sigoji répondent à une vision éthique, sociale et durable. La chocolaterie sélectionne soigneusement ses ingrédients au sein de ses propres plantations afin de proposer des chocolats artisanaux exceptionnels. La chocolaterie familiale a hérité d’un savoir-faire ancestral lui permettant de perpétuer la tradition authentique du cacao.

Quel type de chocolat choisir pour pâtisser ?

Selon vos goûts et la recette de pâtisserie que vous souhaitez réaliser, diverses variétés de chocolat s'offrent à vous : au lait, noir et amer.

Le chocolat au lait

Le chocolat au lait renferme moins de 60% de cacao, offrant un goût plus doux que le chocolat noir. Il se compose d’extraits de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de poudre de lait.

La chocolaterie Sigoji vous propose les tablettes de chocolat au lait du Cameroun à 40% de cacao. La fève du Cameroun séduit par son goût franc, direct et persistant, tandis que la fève du Congo offre une saveur unique avec une grande rondeur en bouche.

Le chocolat noir

Le chocolat noir contient entre 60 et 80 % de poudre et de pur beurre de cacao. Pour préparer des pâtisseries, il vaut mieux choisir un chocolat noir avec un minimum de 54 % de cacao.

Le chocolat élaboré à partir de fèves du Cameroun, avec une teneur en cacao de 65 %, dévoile un goût authentique procurant une expérience gustative à la fois brute et intense. Il marie parfaitement la pureté du cacao à la douceur du sucre, une combinaison idéale pour vos pâtisseries. Sigoji vous propose des tablettes de chocolats noirs aux divers pourcentages de cacao selon vos préférences.

Le chocolat amer

Au-delà de 80 % de cacao, l'amertume du chocolat devient très prononcée. Lorsque vous l'utilisez en pâtisserie, il est conseillé d'y ajouter une touche de sucre pour adoucir son goût amer.

Découvrez chez Sigoji la tablette de chocolat noir "Vieux cacao 80%" en provenance du Cameroun. Ce chocolat présente une légère acidité qui lui confère toute son originalité, et ses notes subtiles d'agrumes le rendent véritablement unique. Par ailleurs, le chocolat noir "Noir Absolu 100" du Cameroun dévoile des accents boisés et épicés. Avec une faible amertume, acidité et astringence, il offre une sensation en bouche toute en douceur et délicatesse, parfait pour préparer des pâtisseries intenses en chocolat.

Besoin de plus d’informations pour choisir votre chocolat ? Contactez Sigoji

Sigoji, artisan chocolatier belge, vous propose une grande sélection de chocolats au lait, noirs et amers pour déguster ou préparer des pâtisseries. Demandez plus d’informations via notre formulaire en ligne ou contactez-nous par téléphone.