Comment distinguer un chocolat noir de grande qualité ?

Si vous êtes grand amateur de chocolat noir, vous devez connaitre quelques règles pour distinguer un produit de qualité supérieure. Sigoji, chocolaterie de luxe belgo-camerounaise, vous informe des éléments à surveiller afin de faire le bon choix d’un chocolat artisanal haut de gamme.

Comment reconnaitre la qualité d’un chocolat noir ?

La meilleure façon d'analyser un chocolat noir est, évidemment, de le goûter. Mais avant cela, il existe quelques techniques afin de s’assurer de la qualité du produit.

Vérifiez le pourcentage de cacao

Pour plus de goût, moins de gras et moins de sucre, privilégiez les chocolats noirs avec un maximum de cacao, selon vos goûts. Plus la teneur est élevée de cacao, plus le chocolat renferme des intérêts pour la santé. Par ailleurs, plus le taux est élevé, moins cela laisse de place au sucre. On peut, donc, considérer qu’à partir de 60% de cacao, une tablette de chocolat noir est de qualité. En effet, il s’agit du seuil au-dessus duquel la quantité de sucre présente dans la recette est acceptable par rapport à celle du cacao.

Au-delà de 80 %, l’amertume du chocolat est très présente. Alors si vous aimez le chocolat noir corsé, n’hésitez pas à choisir des produits à 80, 90 ou 100 % pour goûter toute l'intensité du cacao !

Sigoji vous propose des tablettes de chocolats noirs aux divers pourcentages de cacao selon vos préférences :

• Tablette de chocolat noir du Cameroun 65% de cacao;
• Tablette de chocolat noir du Cameroun Vieux cacao 80%;
• Tablette de chocolat noir du Cameroun Noir Absolu 100?

Évitez les longues listes d'ingrédients

Trois ingrédients seulement sont nécessaires à la préparation du chocolat noir : la poudre de cacao, le beurre de cacao et le sucre. Cependant, de nombreux chocolats vendus en magasin peuvent contenir des additifs et des arômes. Plus la liste d'ingrédients est longue, moins le produit se rapproche de la recette traditionnelle du véritable chocolat.

Vérifiez, également, l’absence de matières grasses végétales (huile de palme, karité…). De nombreux fabricants en utilisent pour remplacer une partie du beurre de cacao, afin de réaliser des économies. Néanmoins, elles présentent un impact négatif sur la santé et sur l'environnement. Par exemple, l’huile de palme augmente le mauvais cholestérol, à cause de son taux élevé d’acides gras saturés, et comporte un risque de maladies cardiovasculaires. Elle est, aussi, responsable d'une importante déforestation et contribue, donc, à la disparition de nombreuses espèces.

Le mot d’ordre est, donc, de privilégier les chocolats préparés au « pur beurre de cacao » et selon une liste cohérente d’ingrédients.

Choisissez une chocolaterie éthique et sociale

Sigoji sélectionne soigneusement ses ingrédients afin de proposer des chocolats artisanaux exceptionnels. Euphrasie Mbamba, la fondatrice, née dans les plantations de cacaoyers de son grand-père au Cameroun, a hérité d’un savoir-faire ancestral lui permettant de perpétuer la tradition du véritable cacao.

La mission de Sigoji porte sur le respect de l’environnement et du travail des planteurs avec lesquels elle travaille. Certaines valeurs fortes sont chères pour la chocolaterie familiale :

• Le respect des traditions ancestrales ;
• La préservation du cacao selon des méthodes artisanales ;
• La rémunération juste des planteurs ;
• Le respect du terroir local.

C’est ainsi que la chocolaterie belgo-camerounaise s’inscrit dans une démarche éthique, sociale et durable tout en prônant la juste rémunération des travailleurs.

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Sigoji, artisan chocolatier belge, vous propose une grande sélection de chocolats de luxe. Demandez plus d’informations via notre formulaire en ligne ou contactez-nous par téléphone.